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Comment réaliser des éclairs au saumon & pomme granny ?
Avec le robot Compact Cook Elite

Découvrez la recette d'un apéritif qui ne manque pas d'originalité !

Les ingrédients

Je prépare ma liste d'ingrédients pour ne surtout rien oublier...

Recette Eclairs Saumon Pomme Granny Compact Cook

Ma liste d'ingrédients nécessaires :


  • Pour la pâte à choux
  • 150ml d’eau
  • 80g de beurre
  • 120g de farine
  • 3 œufs entiers
  • 1/2 cuillière à café de sel fin
  • Poche à douille

  • Pour la garniture
  • 400g de saumon frais
  • 1/2 botte de coriandre
  • 2 cuillières à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillières café de graines de sésame doré
  • 1 pomme granny
  • 350g de brousse fromagère
  • 1 tube de wasabi
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 3 tours de moulin à poivre
  • 2 poches à douille à pâtisserie

Les étapes de préparation

... quelques étapes à suivre et le tour est joué !

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

30 min.

Préparation de la recette :

Pour la pâte à choux

- Peser les ingrédients.
- Mélanger le sel avec la farine pour l’y incorporer de façon homogène.
- Installer la pale de mélange dans le bol du Compact Cook.
- Verser dans le bol l’eau et le beurre.
- Lancer le programme 26 (PATE À CHOUX).
- Au premier bip sonore, ouvrir le couvercle et ajouter toute la farine avec le sel.
- Refermer le couvercle pour relancer le programme et laisser le capuchon du couvercle ouvert.
- Au second bip sonore, le programme lance une phase de repos de 10 min. Attendre la fin de la phase de repos et le prochain bip sonore
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C et recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé. Préparer la poche à douille.
- Au troisième bip sonore, appuyer sur le bouton central pour relancer le programme, et ajouter immédiatement le premier œuf par le capuchon du couvercle.
- Ajouter le second œuf 30 secondes après puis le 3ème œuf encore 30 secondes après.
- Une fois le programme terminé, mettre la pâte à choux dans une poche à douille, et pocher les éclairs sur le papier sulfurisé en faisant de beaux boudins bien droits de 2 cm de large.
- Laisser un écart de 2cm environ entre chaque éclair car ils vont gonfler à la cuisson.
- Enfourner et baisser immédiatement le four à 180°C. Cuire pendant environ 30 min. Surveiller la cuisson, mais ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson pour ne pas faire retomber les éclairs
- Une fois les éclairs bien dorés, arrêter le four, entreouvrir la porte du four et y laisser les éclairs 15 minutes avant de les sortir du four pour éviter qu’ils ne retombent

Pour la garniture

- Laver le bol
- Positionner dans la cuve l’axe et le disque pour râper/trancher côté râper (accessoires en option). Fermer avec le couvercle spécial pour râper/trancher
- Laver, couper en 4 et épépiner la pomme sans l’éplucher.
- Lancer le programme 1 (RAPER-TRANCHER), passer la pomme dans la cheminée. Réserver les pommes râpées
- Si toute la pomme a été râpée avant la fin du programme 1, faire un appui long sur le bouton central pour réinitialiser l’appareil et annuler le programme.
- Installer la lame à 4 couteaux dans le bol
- Couper le saumon en gros cubes, l’ajouter ans le bol et lancer le programme HACHER.
- Mélanger dans un saladier la pomme, le saumon, l’huile, la coriandre rincée et effeuillée et 1 cuillière à café de graines de sésame, le sel, le poivre
- Mettre dans une poche à douille la brousse fromagère (en garder un peu pour la décoration de fin)
- Couper le dessus des éclairs et garnir au fond de brousse fromagère
- Ajouter sur la brousse le tartare de saumon.
- Refermer avec le chapeau.
- Pocher 3 grosses noisettes de brousse sur le dessus des éclairs, puis pocher à l’aide du tube de wasabi 3 plus petites noisettes de wasabi sur la brousse et parsemer du reste des graines de sésame.

Bonne dégustation !